Il vino rosso Cannonau Minneddu è prodotto dall’azienda agricola Paddeu di Mamoiada, i vigneti da cui nasce questo splendido rosso sono a 700 metri s.l.m. la vinificazione è effettuata con lieviti autoctoni.
La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e di solfiti, l'invecchiamento avviene in botti di rovere e castagno locale per non meno di 7 mesi. Il vino inoltre non viene ne filtrato e ne pastorizzato, mantenendo così un elevato profilo aromatico e dei buoni risultati dal punto di vista organolettico.
Il segreto di questo vino risiede nel rispetto della vite locale e nei metodi di lavorazione tradizionale che non prevedono l'utilizzo di sostanze chimiche per il trattamento della vite.
Minneddu si presenta dal colore rosso rubino e dalla forte persistenza aromatica, si abbina molto bene al pecorino sardo e i piatti della tradizione di Mamoiada.
